紫薯的营养价值、用途，越来越多的人们都已经了解，但是如果紫薯一旦变质，那么他的营养、功能还会有吗？

    近日，我社与山东农科院的有关人员对紫薯的变质前后，营养含量和营养物质的改变进行了深入的研究，研究表明，在紫薯未变质是，其花青素、硒元素的含量在植物里面是高的，其蛋白质含量相对比较稳定，其他营养成分很正常；在紫薯变质或者是病变之后，其花青素大量流失，硒元素的分子结构断裂，蛋白质消失，还会产生一种对人体有害的蛋白酶，食用这种蛋白酶，会对人体的神经细胞非常大的危害，甚至有生命危险！

    我社呼吁：紫薯一旦变质，请勿使用，人体的健康需要的是新鲜的紫薯！