二、天然的营养食品
    近年来，随着人民生活水平的不断提高，合理的营养和膳食结构成为食品消费的趋势。当年被人瞧不起的“地瓜”也身价看涨，由原来的“粗粮”变成了“健康食品”。如今吃够了大米白面的人们不仅是用甘薯调剂一下口味，更多的是看中了甘薯中丰富的矿物质微量元素、维生素、纤维素、等营养成分，尤其是甘薯的抗营养价值更是引起了广泛的关注。
    甘薯的主要成分及功能：
脱氢表雄甾酮——防止结肠和乳腺。甘薯的抗营养价值在 瓜果蔬菜中名列榜首。
花青素——具有抗氧化功能，可清除体内的氧化自由基，增强人体免疫力。（山川紫中花青素的含量可达到2.04%）
甘薯粘液蛋白——保持关节腔内的润滑营养价值，保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。研究还发现甘薯粘液蛋白还具有显著的抗突变营养价值和较明显的降血脂营养价值。
DEHA激素——对保护皮肤、延缓有很好的营养价值。
祖国医学认为——甘薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。
    三、落后的甘薯加工业
    长期以来甘薯在我国没有得到应有的重视，被看作是一种粮食的替代品和饲料，直到现在全国甘薯产量仍按5：1折算成粮食进行计算的。长期以来我国甘薯加工制品仅有薯干、粗淀粉、酒精、等低值初级产品，而现行意义上的甘薯食品加工业几乎是空白一片。据有关专家称，我国甘薯总产量的50%用于饲料，15%用于直接鲜食，10%用于加工，6%－8%用于留种，其余接近20%在储运环节中损耗掉了。丰富的资源为加工业提供了良好的发展机遇。如何根据地区特点发展甘薯食品加工业，将资源优势转化为经济优势，已成为甘薯种植业进一步发展和促进薯农增产增收必须解决的首要问题。
    四、介绍一种新颖的甘薯加工食品——甘薯全粉
    1. 什么是甘薯全粉？
    甘薯全粉是甘薯脱水制品中的一种。以新鲜甘薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为甘薯全粉。甘薯全粉与甘薯淀粉的主要区别在于甘薯全粉是新鲜甘薯的脱水制品，它包含了新鲜甘薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的甘薯全粉呈新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感。而甘薯淀粉主要含有甘薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此甘薯淀粉不具有甘薯所特有的营养、风味和口感。

    甘薯加工产品主要是淀粉，而且是粗淀粉，市场上很难见到精制淀粉。粗淀粉的市场行情大概是2000元/吨，而且销路不是很好，大多是农民自己在家土法生产的。以马铃薯为原料的精制淀粉价格为4000元/吨，粗淀粉的价格也在2000元/吨左右，全国的价格比较平均。甘薯加工产品主要是造酒、酒精、和薯干四大类。做精淀粉比作粗淀粉高一倍的价格，但存在一个污染问题，全世界还没有人能够经济有效地解决这个问题。年产一万吨的甘薯加工厂，在环保上的投资肯定要超过你的设备投资。薯干和是农民以一家一户为单位生产的，很难让一个大企业去与他们竞争。农民生产这些产品获得的利润就是工资，而企业所获得的利润要在销售收入中减去雇佣工人的工资。因此，发展以上这几类产品在经济效益上不划算。
    甘薯色素在不同的PH值下呈现不同的颜色，在食品工业方面可以有很多不同的用途。如作为冰激凌的填充材料等。甘薯全粉可用于制作月饼馅、曲奇等。甘薯全粉经过加工可做成各种小食品的坯料，其容重较大，便于长距离运输和贮存，经过简单油炸或膨化便可制成各种休闲小食品。汉堡包的肉饼加入甘薯全粉可改善肉饼的一些性能。因为汉堡包在加热的过程中会析出水分和油，浸湿面包部分。甘薯全粉具有很好的吸水、持水、持油性，可保证产品质量非常稳定。而淀粉没有这种特性，淀粉加热后会出现开裂、吸水等老化现象。
    2、甘薯全粉的用途
    由于甘薯全粉具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，而且再加工性极好，因此甘薯全粉的用途几乎涵盖了所有的食品种类。可以说目前的甘薯加工食品几乎都可以采用甘薯全粉作为原料来加工生产。

甘薯全粉的部分性质在食品加工中的应用

甘薯全粉用于冰淇淋           甘薯全粉用于快餐食品

               甘薯全粉用于糕点的生产 甘薯全粉的副产品用于饮料      山川紫用于果酱生产

         新式甘薯月饼            高档甘薯曲奇

       甘薯调理食品         丰富多彩的甘薯休闲小食品

    3、加工甘薯全粉的优势
  （1）集中大规模高效转化甘薯的有效途径
    由于甘薯全粉具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种甘薯加工制品中，大规模采用甘薯全粉的形式来保存甘薯，为食品加工业提供原料成为可能。一个年产5000吨甘薯全粉的加工厂在一个加工季节中就能加工2万吨鲜薯。甘薯全粉厂的建设，对于形成区域性订单式甘薯种植、加工模式，推动农业产业化调整具有积极的意义。
  （2）安全储运和灵活的生产模式
    甘薯全粉在常温下能安全储藏18个月，甘薯通常仅能储藏8—10个月，因此甘薯全粉储存期是甘薯的2倍。
    储存甘薯全粉比储存甘薯能大幅度的减少库容，节约固定资产投资。每立方米库容可储藏850公斤甘薯全粉(折合3.4吨甘薯)，而每立方米空间仅能储存500公斤甘薯，因此储存甘薯全粉所需的库容仅是储存甘薯的1/7。
    采用甘薯全粉为原料的食品加工企业能有效的回避甘薯原料供应的季节性对生产带来的不良影响，同时避免因储存甘薯时产生的霉变、腐烂给企业带来的经济损失。采用甘薯全粉为原料生产甘薯食品，就像采用大米、面粉、油脂等原料生产其他食品一样，完全可以根据市场的需求安排原料的采购和贮存，为企业生产提供了更灵活的空间。
  （3）保护环境减少排污
    加工甘薯全粉过程中仅产生很少量的固体“废渣”，这部分“废渣”可作为家畜的饲料，不会对环境造成影响。生产甘薯全粉过程中排放的废水中仅含有少量的沙尘、淀粉和细胞组织液，经沉淀后即可排放或用于农田灌溉。生产甘薯全粉与生产淀粉相比，排污总量可以忽略不计。
  （4）良好的经济效益和广阔的市场前景
目前生产甘薯全粉原料和加工具有良好的经济效益。

   由于甘薯全粉有着广泛的用途，原料供应有保障，因此作为一种新产品，加工甘薯全粉在推动农业产业结构调整的同时，能为企业创造良好的经济效益 。