随着紫薯收获期的临近,各类特色美食制作也进入了大量囤积紫薯的时期,特色美食的加工制作,鲜紫薯具有更大的优势!
鲜紫薯的优势在于:紫薯刚收获时期,体内的花青素含量大,干物含量也多,营养物质未进行糖化,更加利于人体吸收。单从紫薯全粉制作这一行业来说,新鲜紫薯的出粉率在30%左右,而窖藏紫薯出粉率则大大降低,大约在23%上下,由此可见鲜紫薯的加工出品率远大于窖藏!
另外紫薯特色美食制作需要的营养物质也是相当苛刻,鲜紫薯正好迎合这一现状,例如制作紫薯酱,同样是制作一吨优质紫薯酱,需鲜紫薯大约1.2吨,营养物质的含量完全达标,而窖藏紫薯则需要1.35吨,并且在单一的营养物质含量方面还不能达标!
综合分析来说,制作特色美食还好是鲜紫薯更加具有优势,并且会使得加工制作的成本大大降低!
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