紫薯又名紫甘薯,世界上早的紫薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫",其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的营养价值的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断创新！1987年山东省农科院培养出紫薯新品种，在山东境内实验成功。发展规模也越来越大。农户对紫薯的认可程度也在逐渐加深！由于薯类植物本就适宜北方种植，后来在部门的倡导下逐渐在中国发展壮大。紫薯在我国主要是北方种植，集中在山东一带。鉴于其处于鲁西华北平原，土壤沙质，气候旱而不燥，是薯类植物的天堂；山东自然成了紫薯的全国大产出省。现在南方、东北虽有种植，但是数量和质量相较来讲就相去甚远。

紫薯在我国已经发展了十多年的历程，起初紫薯事业不温不火，近几年由于人们开始注重，紫薯食品类产品开始发展迅速，持喷水式发展，以前全国的总销量还打不到5000吨，可想而知紫薯的价格和种植面积都不容乐观，今年的紫薯比往年种植户增加了百分之五十左右，市场需求量猛增，达到了1:1的状态，价格相对稳定，大大增加了种植户的效益。