紫薯作为健康食品悄然流行起来。各个社区、超市周边渐渐开起了紫薯园、紫薯饼的加盟小铺，现烤的紫薯饼和紫薯卷常常有人排队在买。凭着“健康食品”这一身份，鲜薯上市时，菜市场里紫薯的价格是普通红薯的四、五倍，买的人仍然趋之若鹜。

    我们都知道紫薯中含有大量药用价值的花青素及硒元素，既然紫薯是摄入天然花青素的良好食物来源且确实对人体健康有益，那怎么吃紫薯更健康呢？　

    在鲜薯上市的季节，整块的紫薯蒸制或切块熬粥是健康、经济的吃法，可以保留紫薯的膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、花青素等全部营养。不同品种的紫薯，花色苷含量差别还是比较大的。研究人员曾对比过常见的日本引进品种绫紫、种子岛紫、山川紫和国内的徐紫、京薯、济紫等品种，发现花青素含量高的品种可以比花青素含量低的品种高5倍。不过，有的品种花青素含量虽高，但淀粉含量较低，口感不够面、甜；有的品种薯皮的颜色深，薯肉的颜色浅或不均匀，比如绫紫；还有的品种外形不规则，不方便蒸食，比如山川紫。在挑选时，可以兼顾这些方面，选择表皮光滑、薯肉细腻、颜色深紫而均匀的鲜食品种。