紫薯的叶尖是可以吃的，因为紫薯地瓜叶中有大量的维生素，因而食用紫薯的嫩尖对改善食物中维生素来源更有意义。
   紫薯也叫地瓜叶。初期常以番薯和它的茎叶作为喂猪的主要饲料，平民人家也常以地瓜叶为主要蔬菜，因此有人把地瓜叶称为「猪菜」，过去是不登大雅之堂的蔬菜；近年来，在农业单位的努力推广下，地瓜叶已成为大众化的家常菜，甚至登上餐馆的菜单，成为佳肴，有些餐厅甚至将地瓜叶当作招牌菜了，地瓜叶适合在高温多湿的环境下生长，病虫害发生少，所以很少使用农药。在台风及豪雨来临时，比其他叶菜类的抗水性强，遭受天然灾害也较轻微，而且再生能力很强，能在短时间内恢复生长，是良好的夏季蔬菜。紫薯地瓜叶的热量低，每100公克只占30大卡；此外，含有多种矿物质且钙、维生素A的含量很高，高含量的维生素A，可维持头发、皮肤、呼吸道及消化道等部位的上皮组织健康，并保护视力。尤其地瓜叶中的不良物质草酸等含量并不高，所以是优良且富营养的深绿色蔬菜。
   一般膳食纤维，能促进胃肠蠕动、预防便秘、减少痔疮、大肠的罹患率；又可增加饱食感，减少热量摄取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同时能降低胆固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人体健康。而地瓜叶的纤维质地柔细，没有苦涩味，入口滑润又不伤胃，是优良的膳食纤维；尤其地瓜叶热量低，容易有饱足感，也是减肥的好食物。

   综上分析紫薯的叶尖比一般的蔬菜类的营养价值还要高。