叶用紫甘薯( Sweet potato vine )为旋花科牵牛花属多年生草本匍匐性植物，学名Ipomoea batatas L. Lam.，原产热带美洲，17世纪初期(明末嘉靖年间)引入台湾种植，别称蕃薯叶、地瓜叶，主要食用部位为叶及叶柄或嫩梢。 叶用紫甘薯因病虫害发生较少，故鲜少使用农药，比其它叶菜类较耐台风及豪雨危害，由于叶用紫甘薯的再生能力较强，能在短时间内恢复生长，迅速 ​​供应市场需求，因此为良好的夏季蔬菜。 叶用紫甘薯依叶色主要可分为绿色叶、红色叶及黄色叶，通常采扦插繁殖，若是想要扦插的方式，需要找老一点的茎来做扦插。 而且紫甘薯叶很好种，基本上只要有土有水就可以了。 但是你应该是不可能买到那么老的茎来做扦插啊~~~ 这就是我一直想要找的啦~~ 所以今年的地瓜叶要留几个老一点的茎来做年底的扦插。 紫甘薯叶一般在扦插后4O-5O天即可采收。
   紫甘薯叶营养价值高，是很好的维生素B2、蛋白质及维生素A与矿物质钙、铁之来源，尤以维生素B2为丰富，为一种优良的深绿色蔬菜。
理想的紫甘薯叶为嫩梢约l5公分长的部份，其烹调简易，可做蒜泥拌紫甘薯叶、凉拌紫甘薯叶、清炒紫甘薯叶及紫甘薯叶汤等。