你知道吗，地瓜有多种颜色和纹理，包括紫色！SAVEUR杂志在线近上市的16个品种中美丽的红薯——斯托克斯紫甘薯。

我很高兴紫甘薯成为弗里达的第二个赛季冠军产品 - 他们醒目的颜色和营养价值高已被证明。他们是厨师的宠儿，营养师和美食家无时不在使用谈论它。在加利福尼亚州，以及北卡罗莱纳州都有种植这种非转基因甘薯品种。它有紫色的皮肤和紫色果肉做熟后颜色会加深。

是什么让紫甘薯比其他红薯和山药更优秀？是因为他们味道和营养含量，是不是cloyingly甜蜜？

不要把普通红薯与斯托克斯紫甘薯混淆，斯托克斯紫甘薯有紫茶色的皮肤和亮紫色的肉，而普通红薯对应的是米色在外皮和橙色肉。至于质地，斯托克斯烘干后比橙色肉稠密而橙色的看起来爷粉状。

彩色甘薯放在盘子里看起来棒极了，它也对我们的身体非常好。紫色的肉富含抗氧化剂它的名字叫花青素，是一种特殊类型的抗氧化剂，它也存在于蓝莓等紫色水果和蔬菜中。这些抗氧化剂正在被研究利用到抗炎症和症。

另一种健康的亮点是，斯托克斯紫具有较低的血糖指数，有利于糖尿病患者和那些大肚子。低血糖的食物需要更长的时间来吸收，这样你就觉比较饱，而且还有助于缓和你的血流脂肪含量。 

富含抗氧化剂，低血糖以及非转基因，这也难怪斯托克斯紫甘薯为什么如此受欢迎。

因为此品种比其他红薯致密，它需要烘烤的时间更长一些，烤紫薯时，只需把它包在铝箔里，烘烤在温度350°F下大约1.5-2小时。

这些紫甘薯有什么特别了不起呢？因为他们熟时也不瘫软。 他们不像普通的地瓜烤时间一长就成了一滩，所以它可以做成许多样，像紫红薯沙拉，烤箱烤薯条，薯丁，薯饼，甚至是直接吃。

煮熟的紫薯是如此炫丽多采。紫薯捣碎后可以添加到冰沙里，甚至添加到煎饼面糊中，有漂亮的紫色和淡淡的甜味。

去年，传统的光明节Latkes（土豆煎饼）换成了斯托克斯紫甘薯，这是一个巨大的创新。也许今年，这些美丽的紫红薯更会丰富你的餐桌。