紫薯作为已经慢慢走入了我们的日常饮食中，渐渐的被大众认可。从紫薯中提取的花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

     成熟的紫薯颜色鲜艳，无论是小孩、老年人，还是青年人都爱吃。在我国，紫薯的种植范围很广，将紫薯进行深加工是紫薯销售的关键。

     现在，鲜紫薯和用紫薯做成的产品越来越受到市场的大力欢迎，在国际、国内市场上非常走俏，甚至有人断言紫薯将成为21世纪人们的主食之一。