紫薯近两年来在市场上很畅销，为了方便和储藏，由此产生了琳琅满目的深加工产品，诸如紫薯粉条，紫薯全粉，紫薯面条，紫薯干等等，这些风味独特，既迎合了大众的口味，又保存了其丰富的营养物质。紫薯干是大众熟知的一款食品，它食用方便，老少皆宜。紫薯干分为熟紫薯干，生紫薯干。
   熟紫薯干：用熟紫薯做成，适合中老年人食用。
   生紫薯干：用生紫薯做成，适合儿童青年食用。
   紫薯干是我国紫薯主要产地山东的特产。其中有名的当属“中国紫薯之乡”山东冠县乐农专业合作社的紫薯干。它的劲道香甜备受广大消费者喜爱。

  加工流程：
   首先，秋天收获的紫薯，是不能立即就那来做紫薯干的， 因为鲜紫薯含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此紫薯首先要经过窖藏一段时间。在窖藏的过程中，紫薯内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的紫薯切片或者切条，然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒，晒几天就要翻个，反复晾晒。 为了保证产品卫生质量，遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，防止风沙尘土。晒到一定程度，紫薯干基本成型了。 很多没见过这种紫薯干的人，次见了白霜，总以为是紫薯发霉长毛了。

   其实紫薯干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛。闻起来也有一种酸腐的味道。只要有温差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜了。 因此做一点也不上霜的紫薯干反而更不容易。

   以前没有条件，紫薯干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则紫薯干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，紫薯干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。

   现在的紫薯加工成紫薯干不仅给大众带来更丰富的美食之外，也更方便储存和运输。