紫薯是新一代的农作物，紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它的营养价值具体如下;

抗氧化

紫薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基能力强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色苷能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。