紫薯是一个新引进的薯类品种，因其果肉呈紫色所以称之为紫薯，世界上早的紫甘薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫"。

  该品种结薯早、多而集中，薯块纺锤型整齐均匀，薯块表皮有棱，平均单株结薯3-5个，单薯重一般在200-800克，耐贮藏易保鲜。薯蔓和叶脉紫红色，蔓较长有弹性，耐旱、耐涝、抗病能力强。叶色紫心型缺刻。因该品种抗逆力强，适应性广，是加工色素专用型地瓜，凡是能种植红薯的地方都可栽培种植。

  其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的营养价值的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断创新！1987年山东省农科院培养出紫甘薯新品种，在山东境内实验成功。发展规模也越来越大。农户对紫甘薯的认可程度也在逐渐加深！由于薯类植物本就适宜北方种植，后来在部门的倡导下逐渐在中国发展壮大。紫甘薯在我国主要是北方种植，集中在山东一带。鉴于其处于鲁西华北平原，土壤沙质，气候旱而不燥，是薯类植物的天堂；山东自然成了紫甘薯的全国大产出省。现在南方、东北虽有种植，但是数量和质量相较来讲就相去甚远。

    在北方来说紫甘薯一般一年种植一茬，南方虽然也有种植两茬的，但是反季的紫甘薯口感和含量都很差。温度在15度以上的情况下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插为好，薯苗以横斜插为好，深度栽入三个节为宜，节间结薯就多。迟也可以在7月底以前插种，但影响紫甘薯的产量。根据不同土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，间距一般为18-22厘米，土壤肥沃的田地每亩扦插紫甘薯苗3500株左右，土壤偏瘦的田块在4000株左右。紫甘薯翻滕打乱了养分输送，一般要减产30%，只能提滕、抓松、扯断根毛。提滕时不要打乱方向，仍放回原处。由于紫甘薯滕蔓生长力旺盛，节间不定根较多，提滕是提高紫甘薯产量的关健。紫甘薯病虫害较少，但不能麻痹大意，地下害虫有地老虎、红蚂蚁、应用敌百虫、石灰或其他农药。

    紫薯的种植和红薯大致相同，一般红薯的种植户就能非常简单的学到紫薯的种植方法，并且紫薯的病虫害非常少，也很好防治，只要及时发现并且积极防治，紫薯的高产就不成问题。