紫薯叶子是一道非常美味的蔬菜，也是所有蔬菜中有营养的，被人们堪称为蔬菜皇后。紫薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

    1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；

    2、紫薯苗和我们大家常吃的生菜相同，比如油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
   在挑选紫薯叶我们一定要采摘新鲜及刚长出来的嫩叶。