因为紫薯中富含有大量的β胡萝卜素、钾、铁和维生素B6。每100克紫薯产生的热量比米饭低三分之一；维生素B1、B2的含量比大米高出3-6倍；大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强肠道蠕动，从而达到通便排毒的效果。营养学家表示，紫薯中所含丰富的维生素及膳食纤维正是现代人所缺少的。随着生活水平的提高，紫薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，可以防止过胖的现象产生。

  除此之外，春季常吃紫薯还能防止“春困”。日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，紫薯就是碱性的，能中和酸性，保证身体健康。

  不过再好的东西有利也有弊，在此提醒大家:紫薯一天吃一个(500克左右)即可，不宜多吃，因为紫薯糖分较高，一般人群不宜吸收太多糖分。