制作紫薯面包当然是使用紫薯自发粉来制作,只不过,自发粉本来,大部份都是用来做小蛋糕的。例如:家庭用小蛋糕机。但是,想要做,好吃的面包,面筋度就要足够,你可以一比一的方式,加入高筋面粉,就会做出不会太软的软包,如果只用紫薯自发粉来做面包,面筋度会不够,做出来的面包,相对的,就会非常软。
紫薯粉是由鲜紫薯为原材料经过多道工序深加工制作而成的,而紫薯自发粉是紫薯粉中的精品,它可以用来制作各类糕点及食品的添加剂来使用。在使用过程中大家要注意紫薯粉中含有花青素,而花青素有两种特性,在遇酸变红,遇碱变蓝的特性,望大家在使用中一定要注意颜色的变化。
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