紫薯又叫黑红薯。?富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素 。

　　紫薯中含有大量花青素。花青素是的抗的营养补充剂，抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。不但能防止皮肤皱纹，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环。花青素保护心脑血管、去除血液中的自由基；第二缓解视力疲劳；第三缓解痛风，而且可以分解尼古丁。

　　紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5~8倍，尤其是抗物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的位。

　　紫薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但一直畅销国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前，韩国、日本、东南亚、美国等国家和地区每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，因为营养丰富、口感好，也颇受市场青睐。

　　紫薯除了提取花青素外，还可制作成紫薯粉，我合作社制作的紫薯苗有80目到120目。制作的紫薯粉供应各地食品加工厂。