紫薯粉粉为紫薯生粉和紫薯熟粉两者有什么区别

紫薯生粉、紫薯熟粉统称为紫薯粉，选用优质紫薯加工而成，紫薯生粉的加工工序和紫薯熟粉不一样，所以做出的产品用处、颜色均不同。紫薯生粉和紫薯熟粉一般不会有太大的分歧，但是速冻食物用紫薯生粉就是比用紫薯熟粉好，而烘焙食物就要用紫薯熟粉。紫薯奶茶紫薯饮料一般都用紫薯熟粉。

下面我们分析下紫薯熟粉和紫薯生粉不同的加工流程：
紫薯生粉加工流程：紫薯粉是以紫薯为原料，用清水洗净，烘干，再经过机器脱皮之后，通过超温粉碎、空气碰撞等微分子净化技术加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，营养丰富，具有特殊功能。紫薯粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。

紫薯熟粉加工流程：物料输送至立式清洗机中，随旋流水旋转冲洗，除去粘结于表面大部分的泥土、沙石和杂物，随后进入卧式清洗机，进一步清洗除去泥沙，使物料得以洁净。输送机和计量装置将清洗过的物料定时、定量的送进蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，熟化后的薯皮快速膨胀，脱离母体，呈或脱落、或粘连状态。将蒸煮过的物料用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷营养价值下，薯皮被彻底去除，己脱皮的物料经清洗水流喷淋清洗后，掉落在缓慢移动的挑拣台上，接受人工检查和修整，剔除芽眼、发绿、发黑及病变腐烂的部分和残留的薯皮。为使蒸煮熟化效果均匀，切片机将去皮后的物料切成厚度为8～15毫米的片块状。切片愈薄，风味物质和干物质损失愈多。在切片过程中，受切刀机械营养价值而被破坏的细胞将游离出淀粉，为不影响后道工序颗粒粉的成形效果，物料切片须再经清水喷淋冲洗，除净附着在切片上的淀粉。漂烫的目的不仅是破坏物料中的过氧化氢酶和过氧化酶，防止薯片的褐变，而且有利于淀粉凝胶化，保护细胞膜，并且改变了细胞间力，使蒸煮后的物料细胞之间更易分离，在混合制泥中得到不发粘的物料泥。薯片在热水中预煮，水温必须保证使淀粉在物料细胞内形成凝胶。之后用冷水清洗预煮后的薯片，可适当增加物料细胞壁的弹性，并进一步把游离淀粉除去，以降低物料泥的粘度。将预煮、冷却后的薯片在常压下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片应软化程度均匀。然后将蒸煮熟化的薯片送入制泥机中捣制成薯泥。将制好的薯泥通过泵送至辊筒干燥机上进行干燥，其水分控制在%10以下。之后通过刮刀机构将干燥后的大片状物料刮下，并通过破碎过筛制成2～8毫米的雪花粉。

紫薯生粉和紫薯熟粉的存放时间不同，紫薯生粉一般可以存放15个月左右，紫薯熟粉一般存放12个月左右。紫薯生粉存放的时间比较长。
紫薯生粉和紫薯熟粉的用途也是不一样的，紫薯生粉主要用于做面点、做速冻食品。而紫薯熟粉一般就主要用于做烘焙食品，或者是饮料等。
紫薯生粉和熟粉大的区别就是颜色不一样，紫薯生粉的颜色一般比较浅呈现淡紫色。紫薯熟粉的颜色比较深，颜色比较鲜艳好看。