紫色蔬菜的营养价值高生鲜蔬菜产区，紫颜色的蔬菜品种越来越多，紫薯、紫色珍珠玉米、紫薯粉条黑美人紫土豆、紫青菜、紫薯粉等都被摆在了显眼位置。  

    紫色蔬菜品种独特，比起普通品种的蔬菜，这些蔬菜价格要高出许多，而且供应量相对较少。现在热销的是紫薯、紫薯粉、紫薯。
    紫色蔬菜热销的原因在于它们超出同类的营养价值。专家研究发现蔬菜颜色由深到浅，其营养价值也由高到低，排列顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中，深色品种普遍比浅色品种更有营养。紫色蔬菜的营养价值高于普通蔬菜。

    正着手打造西部、全国一流的紫色系列高科技农业示范园，运用现代科学技术进行规范种植和标准化管理，建设安全、健康的紫色作物生产基地。
    聊城市景才紫薯专业合作社位于美丽富饶的山东聊城，是聊城农业产业化龙头企业。其与前身聊城景才农产品专业合作社，均由当地久负盛名的农民致富带头人，聊城市劳模马景才先生在当地支持下联合创办。
    马先生自90年代初从事农产品的代办及储存、销售工作，从2000年伊始山东农科院引进日本川山紫开始，在省专家和当地资深技术人员的支持下潜心研究紫薯的种植技术、种苗培育及紫薯的深加工产品业务。经过十余年各方面的积累和沉淀，本合作社在当地种植的基础上，在全国范围内择优良土质大规模发展紫薯种植，年产紫薯数千吨，现已发展成为北方大的鲜紫薯集散基地。