紫薯中能提取出大量的紫薯花色甙，它的清除叔丁基过氧化物自由基能力强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强；同时紫薯花色甙能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化；又可有效抑制杂环胺等引起的突变营养价值；从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变营养价值；紫色花色甙还能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

    加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品按形状又可分成圆和宽两种。紫薯粉条适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

    大多数流通市场用的紫薯我们用机械化加工方法，涂布工艺流程：精制淀粉原料－调浆－涂布－糊化脱布－预干－时效－切丝成型－干燥－包装－成品，我们从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，机械化生产的工艺大概是：输送－清洗－碎解－水洗---筛分－除沙－沉淀－脱水－烘干－风冷包装。而挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

    我们进货时千万不能只看价格，有的货很便宜，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加木薯粉或者面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比紫薯淀粉便宜得多；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种会比较便宜，但也会影响人体健康。

紫薯可以凉拌，将紫薯先在沸水中煮7分钟后，捞出再用冷水浸凉，根据个人口味，适当加入不同的配料和调料，拌匀即可。 　　
紫薯还可以火锅，将同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中，8分钟熟化后即可食用。 　　
紫薯还可以炒，将用热水发好后，与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。
紫薯还可以炖，根据同炖的不同食品，适当选择时机放入，同炖8分钟熟化后即可食用。

    汇聚山东农产品精髓，诚邀天下诚信商共舞。我处本着以质量求生存，以诚信立本的原则，与全国各地客商皆有来往，且享有良好口碑。聊城市景才紫薯专业合作社，诚信，共谋发展。在此望能跟各地的大小优秀客商建立更加深入的合作！