紫薯全粉又名紫薯粉，是由鲜紫薯加工而成，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在国际、国内市场上非常走俏，发展前景极其广远。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯全粉的上市是为了弥补紫薯储存期短的问题，代替鲜紫薯来满足市场的需求量，紫薯全粉选用的紫薯为原料，品种为紫薯王、济黑一号等，加工时间上有限制，在紫薯抛出1-7天内为佳加工期，时间过长容易导致紫薯糖化，影响加工效果。

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