紫薯不但营养均衡，而且具有一定的药用价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，紫薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的营养价值，使人“长寿少疾”。现代医学研究认为，紫薯具有减肥、通便、抗、护心、提高胰岛素的敏感性营养价值。

　　减肥科学研究发现，紫薯是一种理想的减肥食品。因为它低脂肪、低热能，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。

　　通便紫薯中含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤，延缓有一定的营养价值。紫薯中还含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　抗饮食中具有抗营养价值的营养物质是β—胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在紫薯中三者含量都较高。从紫薯中提取的去氢表雄甾酮能减少白鼠患结肠、乳腺的危险。紫薯中丰富的膳食纤维能润肠通便，对预防结肠等有益。

　　护心紫薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，紫薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

　　提高胰岛素的敏感性奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型糖尿病患者在服用白皮紫薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　巧手成佳肴

　　紫薯既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸吃法众多。一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口；陕西的醋熘红苕丝，酸辣脆嫩，风味别致，还有福建的“荔香薯片”，湖北的“桂花紫薯饼”等，皆为名闻遐迩的地方风味小吃。

　　需要注意的是，食用紫薯不宜过量，否则会引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等不适感。带有黑斑的紫薯不能吃。紫薯也不宜与柿子同吃，因紫薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶发生反应，会沉淀凝聚，产生硬块，严重时可引起胃出血、胃溃疡或肠梗阻。