紫甘薯中含有丰富的蛋白质，十八种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素等和硒、锌、铁、铜、锰、钙、磷、铁等十多种天然矿物质元素。其中铁和钙、硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗大王”， 具有良好的功能，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生症的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等病的发生。在饮食回归自然的当下，薯类食品深受人们的青睐。喜闻乐见的有红薯，“后起之秀”首推紫薯。红薯又名白薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜等，红薯皮色发红或发白，肉大多为黄白色，色泽有深有浅。本世纪初从国外引进了紫薯，它除了具有一般红薯的特点外，还有自己的优点，所以更受大家的欢迎。

　　紫薯味道甜美，营养很丰富，含有糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、钾、膳食纤维等。紫薯含有丰富的赖氨酸，这是大米、面粉缺乏的氨基酸，所以紫薯与米、面混吃可发挥蛋白质的互补营养价值，提高营养价值；它含的维生素C也是一般粮食中所没有的。

　　紫薯的营养价值主要体现在促进排便、预防症、延缓、有助于降血压、防治夜盲症等方面。紫薯好蒸熟煮透后吃。选购时好挑选红瓤的或颜色较深的，这类紫薯比白瓤的有更多的胡萝卜素。不宜食用有黑斑的紫薯，因其已被黑斑病毒污染，其产生的毒素是不能被高温破坏的，吃后容易引起中毒。紫薯不宜和柿子同吃，因为紫薯进食以后会产生果酸，它会与柿子的单宁、果胶起凝聚营养价值，产生硬块，严重的会导致胃出血。如果间隔2小时再吃，可保安然无恙。

　　紫薯含“气化酶”，它会在胃肠道里产生二氧化碳气体，所以吃得过多会导致腹胀、多屁；紫薯还可刺激胃分泌大量胃酸，使人感到“烧心”，故而胃溃疡、胃酸过多者不宜多食。若和米、面混搭着吃或在吃紫薯时吃一点咸菜，就可减轻或避免上述症状。

　　与一般食物相比，吃紫薯容易产生饱腹感，但其血糖上升速度比大米、面粉慢，对控制血糖有益。即使这样，糖尿病人每天吃紫薯也不要超过100克；需减肥的人在吃了紫薯以后一定要减少粮食的摄入量，否则也会因能量摄入过多而使体重增加，达不到减肥的目的。
　　紫皮、紫肉的紫薯又叫黑薯。它除了具有普通紫薯的营养成分和特点外，还特别富含微量元素硒和花青素。

　　硒是人体微量元素中的“抗之王”；硒对预防动脉硬化、心脑血管疾病、高血压和中风都有一定的好处；硒可改善糖尿病患者的症状；硒还有保护视网膜、增强玻璃体的光洁度及防止白内障的营养价值。

　　花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值。紫薯中含花青素20-180毫克/100克。花青素有抗氧化、抗的营养价值，清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它可防止淀粉样β蛋白的形成和自由基的攻击，从而有保护脑细胞，预防老年性痴呆症的营养价值。

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