紫薯中含有丰富的蛋白质和18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富，硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，特别是硒易被人体吸收，留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等病的发生。硒被称为“抗大王”。

     紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠内滞留粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯含有大量花青素，花青素是天然强效自由基清剂，花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。目前在科学界已经得到证实。

     花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。