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| 叶菜紫甘薯 是食用紫甘薯另一种用途的利用 |
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发布者：zishucn 发布时间：2013/11/28 阅读：2764次 【字体：大 中 小】 |
八. 紫薯叶
叶菜紫甘薯 (Ipomoea batatas(L.)Lam) 是食用紫甘薯另一种用途的利用，主要是食用先端 15 公分左右之嫩梢部分。 紫甘薯叶的营养丰富，在光复初期民间用来作为养猪饲料，人们甚少食用。 一方面也是食用之紫甘薯叶，必需去除表层皮膜且有苦涩及腥味，多年来并不为消费者及生产者所喜爱与接受。 近年来，人们逐渐重视的环境下，发现其实紫甘薯叶其营养价值高，为良好之维生素 B2 、蛋白质及维生素 A与矿物质、钙、铁之来源，其营养比一般叶用蔬菜高。 目前已逐渐为农民及消费者所欢迎，为一良好之健康蔬菜。 国内栽培面积约为 30-40 公顷左右，平均公顷产量约 4,800 公斤，在国内可周年栽培。
国内现有叶菜紫甘薯桃园 2 号及紫甘薯除薯 71 号二个品种，皆适合机械采收，采收期长，春夏作 7-15 天可采收一次，秋冬作每 20-30 天采收一次；设施栽培一年可采收 10-13 次，室外栽培也能采收 8-10 次，嫩梢叶质地细柔，适口性佳。
叶菜紫甘薯茎叶营养价值很高为良好的维生素 A 、 B2 、 C 蛋白质及矿物质钙、铁之来源，其纤维质地细柔可促进胃肠蠕动，预防便秘减少痔疮大肠之罹病率，减少热量之摄取，有助于糖尿病患者之血糖控制，又能降低胆固醇增加油之排出等有益人体健康之功能，蒸、煮、炒、汤均宜，是一优良又好吃之健康蔬菜。 另外，叶菜紫甘薯因生长与发育迅速，病虫害较少发生，可减少甚至不必使用农药，在许多地区深受栽培者之喜爱。 在夏季一般叶菜类蔬菜常受台风豪雨等天然灾害之影响，常有生产短缺造成价格暴涨，而叶菜紫甘薯对天然灾害抗性及恢复力强又适合夏季之生长，可纾解夏季蔬菜短缺时短期即可上市之叶菜类。 现以云林县西螺镇为全国栽培面积大且集中之地，生产之叶菜紫甘薯以供应北部地区为主。
八 . 紫薯的烹调
白薯和黄薯都较为松软，白薯的甜度较低，适合炒菜或煮汤，黄薯和紫薯则甜度较高，烘烤则香味四溢，根据老饕们的透露：烤紫薯的密诀就是，从田里挖起的紫薯富含水份，在烤之其要放置 5 到 7 天，让紫薯消水。
底下介绍坪顶蜜紫薯及若干紫薯的简易料理，经济实惠、香甜可口的紫薯无论煎、煮、炒、炸都十分美味，欢迎大家一起来尝试紫薯料理：
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