切开紫山药或红薯（俗称“冲绳紫甘薯”.我次开开一个紫色的山药，我气喘吁吁地说那么大声，我丈夫以为我砍到了自己。 .里面的肉是如此美丽 - 浅紫色多汁，几乎像水果。这是我意想不到的，因为外面的皮肤看起来褐色，没有光泽，像任何其他红薯。 （如图）在北美被发现现在，在当地一些正规的超市连锁店或亚洲或中国市场上都有冲绳紫甘薯。 这个秋天和冬天值得期待。
有两种类型的紫山药：

 菲律宾“UBE”或“UBI”（在美国通常不提供），有黑，粗糙的表皮。它的藤蔓生长在地面以上，所以跟普通的土豆大不相同。 .这种蔬菜是菲律宾的主要作物和食物来源。它也制成粉末，然后在菲律宾的甜点中使用（你会通过亮紫色的颜色认识他们！）。
冲绳紫甘薯 （见图）地上是茎叶地下是紫薯，类似于西方的红薯和山药。和来自外国的紫山药/地瓜看起来是一样的，但一切开，你就会知道其中的差别！ 这些山药煮，蒸，烤是美妙的。
 紫山药营养：

  含钾很高，再加上维生素B6，维生素C​​，膳食纤维，再加上抗氧化剂，紫红薯是真正的大自然的奇观之一。