甘薯（蕃薯、地瓜）颜色有白、黄、橙、紫，浓淡皆有。 营养成分有淀粉、糖类、蛋白质、脂质、矿物质及维生素群和膳食纤维，是食品的新宠儿。 针对甘薯块根含糖量多寡可将加工利用区分为三类：

    类：少量的果糖、葡萄糖；多量的麦芽糖，此类紫薯产品适用于蒸煮、烘烤。

    第二类：极少量的麦芽糖，紫薯紫薯产品适用于低甜度加工品或原料。

    第三类：多量的果糖、葡萄糖，低温下口感会更甜，紫薯紫薯适用于加工后冷藏制品。

    紫甘薯是粮饲兼用作物，具有高产与高营养特点，紫甘薯富含淀粉（25%），糖分（7%）以及钙（1），磷（0.5），铁（15）和胡萝卜素（12），维生素C，B族维生素等多种营养成分。在过去低产条件下紫甘薯所表现的耐瘠薄性，使一些人误认为不需要施肥或只要施氮肥就行了。但实际上紫甘薯是一种需肥量较大的作物。它的需肥特点很鲜明，对于肥料三要素的吸收量以钾素多，氮素次之、磷素较少。氮、磷、钾三种营养元素的功能是不可互相代替的，只有按需求特点合理供应才可收到好的效果。