紫红薯很好的替代红色食用色素的bug 。不起眼的紫红薯在不太遥远的将来可以替代合成染料胭脂红为主的着色剂。 直到近，化学家从农作物中提取的着色剂已经提出了挑战。 现在得克萨斯州A与M大学化学家都取得了突破，可以看到紫色红薯作为颜料的来源。 紫红薯含有花青素，同样的化学物质，康科德葡萄紫色，并给出覆盆子红宝石色调。 作为食品色素，花青素可以用来改变颜色从粉红娇嫩到玫瑰红至紫皇。 然而，技术上用于收集植物染料往往比生产其他着色剂更加昂贵和低效。

  “自然色彩行业食品和饮料是将来大的趋势，美国国际公司正在向可持续的和可负担得起的作物替代合成红颜色，红颜色的胭脂虫派生的其他颜色，”得克萨斯州A与M大学的Stephen牛逼塔尔科特说。

   目前，糖果，酸奶，冰淇淋等食品中使用的红色染料大多数红色食用色素来源于实验室，而一些来自胭脂虫， 约2500胭脂虫可以产出1盎司胭脂红。而从紫薯中提取价格比这昂贵
   紫薯因含有大量花青素硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗之王。其抗功能在所有食品中独占。长期食用，具有提高人体免疫力,抗防、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、等营养价值。紫薯是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。日本人称为“抗食品”，美国人将它列为“航天食品”，法国人称它是当之无愧的高级食品，台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在我国一些发达城市，成为人们所喜爱的餐桌新庞。