紫色红薯含有丰富的抗氧化植物化学物质

   越丰富的色彩营养物质越丰富。 紫薯也不例外。 它含有丰富的抗氧化剂，抗氧化是深色的蓝色或紫色的农产品中花青素的特征。 这种化合物由抗氧化剂类黄酮的家庭存在于其他深色的食物，如蓝莓和石榴中都被发现。 它的抗和提高免疫力能力非常出众。花青素的抗氧化表现出众外，在保护DNA结构的完整性，提高细胞因子的活性反应非常突出。 它也具有令人印象深刻的抗炎特性，有助于保护毛细血管的健康和完整性，并加强细胞膜，并且具有调节雌激素活性的营养价值，它可以把得激素等相关疾病的风险降低。

    研究表明，在降低血压方面紫色红薯有特效2012年在丹佛的美国化学学会的一个研究会议上发现，吃这些紫红薯受试者血压与不吃紫薯受试者血压相比较低。 这可能是由于它们食用了前面提到的紫薯有关，在受试者的毛细血管和血管中发现称为绿原酸的一种高浓度的植物化学物质，它已被证明在小鼠的体内有降低血压的治疗效果。

  紫薯由于其淀粉含量高通常被一肥胖者视为“禁止食品”。食用六至八个小紫红薯 ，每天不仅降低了参与者的血压，却没有造成参与进体重的增加 所以对许多人来说，这是一个令人惊讶的结果。

既然紫薯营养这么丰富有没有怪异的味道？你可能会想，因为紫薯比普通红薯多这么多的营养，必然是味道不好。 原来，紫薯口味与普通红薯非常相似 。 相对于传统的红薯它稍微有一点坚果味并且奶味更浓。 这使得紫薯非常适合烘焙，糖化，油炸，做几乎任何东西，你可以把紫薯当做一个普通的山芋来烹饪。 当紫薯与各种食物和大蒜混合后，便会成为一个伟大的紫薯泥菜，因为紫薯泥在熟时会成乳脂状，可好吃了。

    与其他品种的红薯相比，紫薯在烹调时尽量留着外皮。 紫薯烹调时保留外皮可以留住紫薯的营养和水分。 此外，任何红薯的皮含有丰富的纤维，也包含其他维生素和矿物质。 紫薯的皮含有丰富的维生素C，并含有大量的多酚类物质和钾。