紫薯近几年来越来越畅销，可是紫薯的运输和储藏也成了问题，由此衍生了很多紫薯深加工产品，紫薯全粉的用途越来越广泛，在速冻业，烘焙业，饮料业搜十分抢手。那么紫薯全粉的加工工艺是怎么样的呢？紫薯将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
　　①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。
　　②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。
　　③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。
　　④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。
　　⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。
　　⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。

   紫薯全粉的加工工艺很好的保留了紫薯的营养价值，紫薯独特的风味，及紫薯的色泽，这样更加方便储存和使用。