紫薯粉条因其营养丰富,口味独特,具特殊功能销售火爆,有些不法商贩为了盈利,以次充好,蒙取消费者,所以要学会鉴别紫薯的好坏。 进行紫薯组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感,一般紫薯都偏重于脆性,吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样,口感柔软,有韧性。本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色具备红薯的多数养身功能。 还有一种方法是看煮后的颜色,因为紫薯中富含花青素,花青素的特性是遇酸变红,遇碱变蓝,一般家庭中的器血都是碱性的,所以紫薯煮出来是蓝色的,但是在煮制的过程中会放醋,此时的紫薯就是偏红色。 紫薯的好坏,不仅关系到自身的利益,还影响的自身的身体健康,学会鉴别紫薯,维护好自身的利益,身体健康从吃开始。
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