紫薯全粉不同于传统方法制作的薯类淀粉，成分单一其它营养成分含量极低或不含，因此淀粉不具备全粉的风味、口感和营养。 
     紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
     紫薯全粉是紫色粉末状，它易溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂、无水乙醇。溶液颜色随pH值变化而变化，pH=2时呈稳定红色，pH4-6时呈紫红色，pH＞6时溶液逐渐变为紫蓝色，其主成份为淀粉、糖、蛋白质、花青素、硒等，主要用于食品行业烘焙食品的原料或配料，应用有紫薯吐司、紫薯饼、紫薯粉丝、紫薯汤圆粉、紫薯年糕、紫薯汤粉、紫薯薏仁等，也可以应用到饮料中。紫薯粉的营养价值具有很高含量的花青素、VC具有清除自由基、抗氧化、抗的营养价值，可用于减缓发炎导致的哮喘等症。紫甘薯中还富含微量元素硒，具有抗、防的营养价值。除此之外，经常食用紫甘薯产品还可明显增强人体免疫能力，幷且对消化道、心脑血管疾病有较好的预防和治疗效果。

    紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、药用以及营养价值于一身的奇特甘薯。近年,紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏,发展前景非常广阔。
     鲜紫薯加工制成全粉,因鲜薯的各种功能成分在加工过程中损失率较小,全粉复水后仍具有鲜薯的色泽、口感和风味,可作为优良的食品原辅料或添加剂应用于各种食品领域,不仅满足人们对绿色、、营养和健康食品的需求,也为紫薯和紫薯全粉的精深加工提供新的方向。