薯类营养价值很高，薯类的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰

富，蛋白质含量也比其他蔬菜高。薯类与众不同的营养特点是含有较多淀粉，其

含量在10%~25%。正因为这一点，薯类也一度成为中国居民“救荒”食物——在粮食

不足的时代，用薯类代替粮食，提供能量。换言之，薯类兼具蔬菜类和粮食类食物

的特点，既是粮食，又是蔬菜中国居民膳食指南2007》曾建议，适当增加薯类的摄

入，每周吃5次左右，每次50~100g。这相当于每周250~500g。《美国居民膳食指南

2005》则建议每周吃3杯薯类食物（约合680g）。

   不过，薯类因含大量淀粉，其能量远超过普通蔬菜。为避免能量过剩和肥胖，吃

薯类的同时要减少粮食（谷类）的摄入量，或用薯类取代部分粮食。
需要注意的是，就淀粉含量而言，薯类可以代替粮食，而且维生素、矿物质等含量

还高过普通粮食，但是《中国居民膳食指南2007》指出，部分薯类的蛋白质含量低

于粮食，在没有足够的动物性食品的情况下，儿童长期以薯类为主食，对其生长发

育不利。（美国《侨报》）

　　
 
  此外，薯类的吃法也很重要。现在薯类经常被加工成炸薯条、炸薯片等零食。这

些零食不但破坏了薯类原有的营养素，还含有大量的油脂（包括反式脂肪酸）和盐

  据测定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”仅含约90卡热量，而同一个土豆做

成炸薯条后所含的热能达200卡以上，增加的能量全部来自吸收的油脂。近年还确认

，炸薯条、炸薯片中含有较多的致物质——丙烯酰胺。如此一来，“薯类”就变

成了高能量、高脂肪、低维生素的致食品。所以，薯类好采用蒸、煮、烤的方

式，尽量少用油炸的方式。一般来说，马铃薯宜蒸、烤或煮后做主食，或者改刀

后炒、炖，或做土豆泥；红薯紫薯宜整个蒸食、烤食或切碎煮粥。