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| 紫甘薯是人体营养的特用品种 |
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发布者：zishucn 发布时间：2014/7/21 阅读：1546次 【字体：大 中 小】 |
紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的物质。在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。有较高的食用和药用价值,是一种的食品，经济效益非常高。近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。
品种及主要用途
种源来自日本,种植在东盟,它具有独特的内外质量.从外表看是隋凌紫状体,表面光滑,紫皮、紫心、紫肉,比一般红薯坚实,手感重,个体重量大都在50-200g之间,小巧玲珑,十分惹人喜爱.烤熟后颜色更为深紫,无须、无筋、无渣,全粉结构，松软可口，并带一股板栗香味,食欲极佳。其内质，据近营养价值检测证明,该薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素,特别含有佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗之王.其抗功能在所有食品中独占.长期食用，具有提高人体免疫力,抗防、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、等营养价值。美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“抗食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在我国一些发达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。
1、鲜食
鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。但发展鲜食紫甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，包装精美。其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。目前比较适合鲜食开发的主要有日本紫薯王、紫地瓜、黑地瓜、彩紫、渝紫263、宁紫4号等，目前适应我国长江流域栽培的鲜食紫甘薯品种以日本紫薯王、浙紫1号表现好，薯肉呈美丽的紫红色、品质优、贮藏性好、薯形稳定、易栽培，适合大多数人的口味。
2、提取色素
紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。提取色素用的紫薯品种对薯块外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，鲜薯产量和花青素含量高。花青素色价比在25以上。适合色素提取的紫色新品种主要有彩紫、徐紫13-4等。
3、加工全粉
紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高。紫薯王、彩紫、L7、渝紫263、宁紫4号、济薯18、山川紫等均可用于全粉加工，但以彩紫为理想，是高淀粉、高花青素品种，且十分耐贮藏。
4、加工休闲食品
以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。但由于紫薯种植分散，多数加工厂家原料短缺，影响了产品生产规模。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖，目前彩紫品种是适合炸薯片的较好品种。
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