紫薯全粉顾名思义就是紫薯做成的全粉。紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
   以紫薯为原料，经过18道加工工艺，微分子净化技术加工而成，营养丰富，具有特殊功能。还富有18种氨基酸，10种矿物质，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫薯粉膳食纤维素含量高，可以促进肠胃蠕动，清理肠粘液，积气和腐败物，排出有素物质和致物质，改善消化道环境，防病的发生，紫薯全粉中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然营养素，并且铁、钙含量高，而硒元素与花青素是人体抗补血的必要元素，具有良好的功能。
    紫薯全粉和纤维素的结构简式(C6H10O5)n，相对分子量:纤维素的分子量约50000～2500000 全粉分子量:直链全粉分子量较小，在50000左右，支链全粉分子量比直链全粉大得多，在60000左右，不同品种全粉的分子量分布研究：用凝胶渗透色谱法测定了薯类、豆类等14个不同品种全粉的分子量分布。研究结果表明不同品种全粉的分子量分布差别很大，分散度都较高。即使不同来源的同种全粉样品，它们重均分子量虽很接近，但其分子量分布和分散度差异也很大。在各类全粉中以块茎类全粉的分子量大。研究有助于了解全粉的分子特性及指导生产应用。

    本周玉米全粉、木薯全粉、绿豆全粉等市场呈疲弱态势发展。各地商家基本报稳，但低价签单以保证客源的行为也日益普遍。凭祥地区因低端粉被用来代替玉米全粉，销路尚可，报价上调50-150元/吨，但下游接受度不高；广西国产优质粉本周报价略上调50-100元/吨，但成交寥寥。