紫甘薯的热量和减肥营养价值：104 大卡（每100.0克） 的热量，是三星减肥食物。

    紫甘薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，紫甘薯可谓粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人说它是“第二面包”，前苏科学家说它“宇航食品”，法国人称它是“高级食品”。
    世界卫生组织(WHO评选出的健康食品包括佳蔬菜、佳水果、佳肉食、佳食油、佳汤食、佳护脑食品。而甘薯，被列为13种佳蔬菜的冠军。 
    紫甘薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益； 
    紫甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切紫甘薯时看见的紫甘薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠。
   茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；

   应用于肠燥便秘：紫甘薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

    一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；同时胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。