由于紫薯不但薯肉颜色独特，并且营养价值极高，内含大量的花青素，也可作医用营养品，同时也可以做深加工，做紫薯周边的产品，比如速冻薯条、油炸薯片、膨化食品、脱水制品、烤红薯及多种熟食，并且也可以鲜食，味甜清脆。含有花青素的紫薯必将快速进入国内外的市场，大中型饭店，是中高层消费者、中老年朋友的食品。

　　紫薯是天然色素的一种。随着现在世界经济的发展，生活质量的的不断提高，目前际上对于天然色素的需求量也越来越大，品种也越来越多。而又因为工业化的高速发展，导致国耕地面积的不断减少，所以现在一些发达国家对于天然色素的产量也是越来越少。

　　紫薯确实含有很多花青素。实际上，大多数高等植物中都含有花青素，它是植物新陈代谢的产物。