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　　紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其营养丰富具特殊的功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

　　紫薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它是安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但是仍然畅销于国际市场。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是很好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。紫薯为原料制作的炸薯片、紫薯饼干等，以营养丰富、口感好，颇受市场的青睐。