紫薯洗净去皮，切成小方丁，玉米粒沸水焯一下备用。先把紫薯皮炸到皮面硬结，起锅捞出沥干油，之后把青椒粒、玉米粒、紫薯丁加入调料炒熟即可。紫薯它营养丰富，既能代替米粮当主食，又可当菜肴佐餐。中国医药古籍记载：地瓜味甘，性平，无毒，入脾、肾二经;具补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴等营养价值。可活血、止血、生津止渴、宽肠胃、通便秘……紫薯不仅含有普通红薯所具有营养成分，而且还有更多的神奇营养价值帖子，它可以帮助治疗消化道疾病、肝肾疾病等，而更难得的是，它有着抗防的营养价值，总之紫薯的营养价值是非常高的.

　　紫薯是番薯中比较特殊的一种，它不仅有着光鲜的外表，而且营养成分也比普通的红薯更高，特别是它含有丰富的花青素及硒元素，紫薯含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。更主要的是还含有大量营养价值奇特、药用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制细胞的产生和减少。

　　另外紫薯还有一种重要物质叫液蛋白，存在于紫番薯茎叶和块根中，该物质可预防心血管疾病，如高血压、冠心病等，还能治疗消化道、呼吸道、肝脏、肾脏的疾病等。