紫薯含有丰富的纤维素，可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气与腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
　　紫薯除了红薯具有的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，还富含硒元素与花青素，具有一定的预防高血压、减轻肝机能障碍、抗的功能。
　　紫薯是一种具有很大潜力的食品原料。紫薯具有很高的营养价值，是健康食品之源，可提取一系列具有功能的物质，例如紫薯色素、糖蛋白、果胶、绿原酸、膳食纤维等，达到抗、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、增强免疫力之营养价值。我国也是一个拥有丰富紫薯资源的大国，开发紫薯深加工产品，将使紫薯增值数十倍。
　　紫薯除了具有普通红薯的营养成分之外，还含有花青素和硒元素！那么花青素的主要营养价值是什么呢，它首先可以清除人体自由基的产生，而且可以作为食品原料的天然添加剂。那么硒的主要营养价值就是可以防，抗！现在随着人们生活水平的不断提高。疾病的发生率也有上涨的趋势！那么健康饮食，就越来越被更多的人关注和重视.
　　紫薯的深加工主要之一是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它是安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成紫薯全粉，是很好的食品加工原料，紫薯深加工后的周边产品因以营养丰富、口感好，颇受市场的青睐。
　　紫薯的市场价格也高于红薯，种植紫薯的收益前景广阔。山东乐农紫薯合作社购买紫薯苗我们有专业的技术指导农户种植，我们回收紫薯，我们为了保证紫薯种植户后是销售利益，在购买紫薯苗的同时签订紫薯的回收合同，价格随着当时的价格而定，这样农户就没有后顾之忧，大胆种植紫薯。因为现在的办法，带领广大村民共同发展紫薯种植业。