紫红薯大家都知道具有促进排便的营养价值，其原因就在于红薯含有很多粗纤维。而紫红薯所含有的粗纤维更丰富，因此排便排毒的营养价值就更胜一筹。紫红薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯还具有降压，减肥之营养价值。
  下面是调研人员对紫薯营养价值的实践验证：在2005年10月—2006年3月期间，调研人员对36户家庭120人进行了食用紫番薯的试验，发现患有高血压的老人食用紫番薯后，血压得到了有效的控制，其中有17个人的血压降至正常范围140/90MMHG以下；而年青人坚持食用紫番薯，身体更为健康，能抵抗电脑的辐射。患有慢性肠胃病的患者，症状也得到显著缓解。更有趣的是，调查中的两个小胖墩，一个9岁，一个12岁，食用紫番薯几个月后，体态明显改变，变瘦了也长高了。而这主要由于紫番薯里含有丰富的微量元素，并有促使小儿骨胳生长的钙。可以做各种糕点.
  另外在吃紫薯的时候，不宜与吃柿子.西红柿.螃蟹.喝白酒.香蕉。紫薯的营养价值得到了实践验证，所以，多吃紫薯有利身体健康。