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紫薯的制作方法
双击自动滚屏 发布者:zishucn 发布时间:2014/3/9 阅读:1580次 【字体:

       紫薯粉条以其爽滑的口感,丰富的营养价值一直受到大家的追捧,是常食用的大宗食品之一,它易于消化,营养丰富、且便于保存。紫薯,经过纯手工工艺加工而成,产品呈黑色,色泽鲜艳、纯正,粗细均匀,原汁原味,耐煮性强,不粘不稠,滑嫩柔软,味美可口。可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。

紫薯的制作方法:
1)选料提粉
乐农紫薯选择淀粉含量高,收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡
按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
(3)沸水漏条
先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的紫薯粉直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
(4)冷浴晾条
将漏入沸水锅里的紫薯,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
(5)打捆包装
含水量降至16%时,即可将紫薯打捆包装。
紫薯做法很多,可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。



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